家人團圓，親友相聚，咱們中國人聚會總少不了吃飯。而餐桌上必有的一道菜，就是魚。魚意喻“余”，有年年有余的好兆頭。而魚的種類繁多，烹飪方式更是多樣。那一條魚該如何選擇合適的烹飪方法?

燒 烤

脂肪較多的魚適合烤著吃，比如鰻魚、秋刀魚等，這樣可以產生特有的香氣及風味?？局?，先放在通風處使魚的外皮風干，再烤制會比較容易?？爵~時還要注意火候，盡量不要烤焦。吃時在魚身上擠少許檸檬汁，味道會更好。

紅 燒

大部分魚可以紅燒，它既適用于腥味相對重些的魚也適合清淡的魚，前者通過紅燒掩蓋腥味，后者則是根據食用者的嗜好烹調。例如鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風味更好。此外，新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。

慢 燉

黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美，肉相對緊實，因此適合燉著吃。泥鰍燉著吃會更安全。燉魚時，可加幾塊豆腐，不但味道鮮美，這兩者的氨基酸還有互補作用，并且魚中的維生素D能促進豆腐中鈣的吸收。燉魚時放些醋風味更嘉。

做 湯

魚湯素以鮮美為貴，而用于做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質細、營養價值高，特別適合病人、老人和產婦食用。

清 蒸

高端魚最適合清蒸，如鱖魚、鰣魚、鱸魚等，這類魚本身就有特有的鮮美風味，肉質也比較細嫩，清蒸可以保持魚的原汁原味?；鸷蚴亲龊们逭趑~的關鍵，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋。

油 煎

在煎魚前，可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘左右，這樣再去煎，就不會破皮了。另外，鍋燒熱后用姜擦擦鍋底，等油熱后再放魚，也能防止煎魚時破皮或掉皮。

生 吃

生吃最好選海水魚，寄生蟲較少。最好選金槍魚、真鯛、三文魚等，其特點是色、香、味俱佳。吃時可以蘸芥末、醬油。需要提醒的是，生吃一定要確保魚是新鮮安全的。

咱們中華民族五千年的飲食文化發展至今，各地區魚的吃法各不相同，同一條魚更是能做成各式各樣的菜肴。