鰱魚火鍋是比較特色的火鍋，味道是很不錯的，適合冬天吃，那么鰱魚火鍋的做法是什么呢?

魚頭洗凈放入不粘鍋煎至兩面金黃關火。湯鍋加熱放入蔥姜，再放入半個魚頭，沖入適量的開水，加少許白酒煮至魚塘奶白，加鹽，胡椒粉調味成為白湯備用。鍋中油燒熱放入火鍋底料炒出香味，再放入蔥姜蒜辣椒爆香，加入適量清水，加入料酒、鹽、白糖，煮上5分鐘出香加入雞精，放入另外半個魚頭煮上5分鐘，然后把紅湯和白湯分別盛入鰱魚火鍋中，加入紅棗，胡蘿卜片，番茄片，枸杞。隨酒精爐和配菜一起上桌，邊煮邊加入配菜就好了。

或者起油鍋，加入生姜與大蒜爆出香味，再把魚頭放進去，先煎一邊，然后再翻個身，把另一邊也煎一下，再加入適量的清水、料酒、鹽，用大火燒至湯變的濃白，加入香蔥、胡蘿卜片，把豆腐皮切成條，然后把冬瓜去皮，切成塊，把金針菇洗干凈，把肉丸子用溫水浸泡一下，把菠菜洗干凈了，把魚頭連湯一起放進火鍋里，放在電磁爐上面，然后就可以燙菜了。

鰱魚怎么做好吃又簡單家常的

白鰱是比較常見的一種淡水魚，它的肉質細膩，口感新鮮，營養價值也比較高，白鰱的做法也是比較多的，最典型的就是紅燒鰱魚，吃起來口感豐富，對于老人孩子來說，有很好的促進消化，具有補充身體蛋白質的效果，下面我們就來了解一下白鰱的一些做法。我來看一下這方面的內容。

一、紅燒花鰱魚段

太湖花鰱老抽、料酒、香辣椒、糖。

1.太湖花鰱一條，可三吃。

2.魚頭魚尾燒湯，中段清蒸，尾段紅燒。

3.花鰱尾段切塊加老抽、料酒腌漬二十分鐘。

4.熱鍋冷油煸香辣椒。(還有大蒜五粒，姜片五片)。

5.把魚煎透(火開小點，用筷子小心把魚翻身)。

6.加熱水加蓋燒十分鐘。

7.加糖燒到收汁。

二、醬香鰱魚頭

姜、料酒、生抽、鹽、蔥、大蒜、黃豆醬、桂圓、白芷、黃酒。

1.將魚頭洗凈，從中間剖開(不要斷)，用姜、料酒一半、生抽一半、鹽少許抹勻腌制15分種。

2.起熱鍋，注油六成熱，將腌好的魚頭用廚房用紙試去水分，入鍋煎成兩面成金黃色盛出。

3.另起鍋，下少許油，三成熱時，蔥切段、大蒜剝皮洗凈一剖為二，下入油中煸香，加入黃豆醬繼續煸出醬香，加入適量水、生抽、桂圓、白芷、黃酒，下入煎好的魚頭。

4.大火燒開小火慢燉40分鐘左右，加鹽、香菜末調味即可出鍋食用

三、豆豉蒜茸蒸鰱魚

鰱魚、料酒、蒜茸、姜切碎、洋蔥切絲、小蔥、生抽、鮮貝露、雞粉、味精、生姜。

1.鰱魚洗凈把水瀝干嶄成小快裝在容器中，放一湯匙料酒，少許花椒粉碼味大約10到15分鐘。

2.在碼味的這段時間里把豆豉剁成碎末，大蒜剁成蒜茸、姜切碎、洋蔥切絲、小蔥的一部分切成蔥花(未拍出來)、把洋蔥絲和剩下未切的蔥鋪在盤子底下待用。

3.炒鍋放油燒到8成熱下豆豉末，下了后馬上關火翻動幾下，讓豆豉在鍋里自然涼。待豆豉涼了以后只把豆豉鏟起來，油還留在鍋里待用。

4.把鏟起來的豆豉放到碼好味的鰱魚里，再放上生抽、鮮貝露、雞粉、味精、生姜和勻了后放置5分鐘左右。

5.然后再把淀粉到入和勻，后把鍋里的油鏟起來放到和好的魚中拌勻。

6.把調好味的魚裝入鋪好洋蔥和小蔥的盤子里5.蒸鍋放水燒開，放入碼好味裝好盤的魚，蓋好鍋蓋大火蒸12分鐘，關火放置2分鐘揭蓋。

7.出籠后灑上切好的蔥花。